{"id":410,"date":"2015-05-12T16:00:33","date_gmt":"2015-05-12T14:00:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.eleusi.net\/online\/?page_id=410"},"modified":"2015-05-15T19:04:11","modified_gmt":"2015-05-15T17:04:11","slug":"il-processo-di-lavorazione","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.eleusi.net\/online\/il-processo-di-lavorazione","title":{"rendered":"Il Processo di Lavorazione"},"content":{"rendered":"<p><!--more--><\/p>\n<h3><strong>Il Processo di Lavorazione<\/strong><\/h3>\n<p><em><strong>Raccolta &gt; Trasporto &gt; Scarico &gt; Stoccaggio<\/strong><\/em><br \/>\nLa raccolta si svolge da ottobre a dicembre ed \u00e8\u00a0effettuata mediante la brucatura a mano con l\u2019ausilio\u00a0di una macchina scuotitrice. Si procedere alla lavorazione\u00a0delle olive nel pi\u00f9 breve tempo possibile dopo la\u00a0raccolta, in media entro 24 ore, stoccandola in cassette\u00a0o bins.<\/p>\n<p><em><strong>Defogliatura e lavaggio<\/strong><\/em><br \/>\nLa prima fase del processo di lavorazione delle olive\u00a0comincia con la defogliatura e lavaggio delle olive. Il\u00a0lavaggio delle olive ha lo scopo di eliminare sostanze\u00a0estranee sulla superficie delle olive al momento della\u00a0lavorazione.<\/p>\n<p><em><strong>Frangitura<\/strong><\/em><br \/>\nE\u2019 un punto critico della fase di lavorazione dal quale\u00a0dipende la qualit\u00e0 finale dell\u2019olio. L\u2019azienda utilizza\u00a0come sistema di frangitura le molazze in granito \u2013 attualmente\u00a0il pi\u00f9 alto standard produttivo \u2013 per evitare\u00a0il possibile abbassamento qualitativo del prodotto,\u00a0dovuto a sbalzi di temperatura a seguito del forte\u00a0emulsionamento della pasta di olive.<\/p>\n<p><em><strong>Gramolatura<br \/>\n<\/strong><\/em>consiste nel mescolare continuamente la pasta mantenendo\u00a0la sua temperatura al di sotto dei 27\u00b0 C, da qui\u00a0la definizione di \u201cestrazione a freddo\u201d.<\/p>\n<p><em><strong>Estrazione<\/strong><\/em><br \/>\nLa centrifuga consente la separazione della pasta di\u00a0olive generando olio, acqua di vegetazione e sanse\u00a0vergini.<\/p>\n<p><em><strong>Separazione<\/strong><\/em><br \/>\nUna volta estratto, il prodotto \u2013 detto mosto oleoso\u00a0\u2013 presenta un contenuto in umidit\u00e0 che viene allontanato\u00a0per mezzo di centrifughe ad asse verticale dette\u00a0separatori.<\/p>\n<p><em><strong>Stoccaggio<br \/>\n<\/strong><\/em>L\u2019 olio viene stoccato in cisterne di acciao inox, in un\u00a0appropriato locale coibentato e con contenitori in\u00a0acciaio inox in cui viene immesso azoto alimentare,\u00a0in modo da mantenere inalterate le sue caratteristiche\u00a0chimiche ed organolettiche. Dopo la decantazione,\u00a0processo in cui delle piccole particelle nell\u2019olio si depositano\u00a0sul fondo del contenitore, e travaso si procedere\u00a0con il confezionato e la commercializzazione del\u00a0prodotto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","template":"","meta":{"footnotes":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.eleusi.net\/online\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/410"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.eleusi.net\/online\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.eleusi.net\/online\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.eleusi.net\/online\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.eleusi.net\/online\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=410"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.eleusi.net\/online\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/410\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":745,"href":"https:\/\/www.eleusi.net\/online\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/410\/revisions\/745"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.eleusi.net\/online\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=410"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}